伝統的なベトナム料理

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こんにちは。クルコム編集部です。
皆さんはフォーは食べたことありますか?
ベトナム料理と聞けばフォーと答えてくれるほど、日本人にもなじみが深い料理のひとつ。
ベトナムのハノイを尋ねた時、食事の時間にお店を探すと目にいっぱい入るのはフォーのお店。
ハノイには、フォーのお店がたくさんありますが、実はベトナム人視点でもフォーがおいしいと呼べるお店は実はそれほど多くはないんです。「Pho 10 Ly Quoc Su」 はハノイで有名なフォーのチェーン店になります。

今回訪れたのはハノイの西にあるCau Giay区のTo Hieu通りにあるPho 10 Ly Quoc Su(フォー10リー・コク・スー)は、グルメな人たちが多いCau Giay区の人たちにとっては絶対に見逃さないフォー屋さんである。この店のフォーは美味しくて有名。種類も色々あり、どれでも美味しくてたまらない。特にこのお店のフォーについているQuay(クアイ)という揚げパンもサクサクしフォーにすごく合うんです。
一度食べたらきっと忘れられない味になりますよ。

■場所・お店のルート
今回訪れるお店はCau Giay区の賑やかなTo Hieu通りにあります。ベトナム国立自然博物館やベトナム民族学博物館が近くにあります。To Hieu通りの周辺には大学、短期大学、事務所等が集まっており、学生、社員、子供から高齢者のニーズに応えて多くのお店が並んでいます。Pho 10 Ly Quoc Su は、ルージュの看板が目印。

 

背景色がルージュの看板に「PHỞ 10 LÝ QUỐC SƯ」の文字が目立ってますね。
写真左、外から白い丼が積んでるのが特徴の1つです。

当店は三叉路に位置するので、ゴミゴミしていなくて広いです。看板下の文字には「Hương vị Hà Thành」。これは「ハタンの味」という意味でこのお店のキャッチコピーです。ハタン(河城)はハノイの別名であるが、意味合い的には「ハタンの味ならこのお店で!」みたいな感じ。

現在は11時半。中年のお客さんがポツポツ来店してきてますね。

お店の向かいの風景。

店内はエアコン及びスチームファンがあるのでいつ訪れても涼しくて快適ですよ。
注文してからすぐに料理が来るのも人気の理由の一つ。

ファミリーでランチを食べに来てました。
この店でのフォーは非常に美味しくて、
いろいろ味があってだれでも好きなフォーが選べる。

 

このお店でいただけるフォーは、丼に入れてある麺の上に牛肉とネギや香り野菜を混ぜたものを載せ、スープをかけたもの。
以下ざっくりとメニュー訳。
Pho Bo(Pho=フォー、Bo=牛肉)のメニュー:
・Tai=生煮えの腰肉を薄いスライスに切り、更に轢き潰したもの。
・Chin=茹でたスネ肉を薄いスライスに切ったもの。

・Tai Chin=Chin+Taiの混ぜ合わせ入り
・Tai Nam=生煮えの肩バラ肉入り
・Nam Gau=バラ肉と胸肉の脂身の混ぜ合わせ入り
・Tai Bap=生煮えのスネ肉入り
・Bap Nam Gau=スネ肉と胸肉と脂身の混ぜ合わせ入り

熱いスープにフォーの麺とお肉を載せた伝統的なフォー以外に、Pho Xao Bo(牛肉と野菜等とフォーの麺を混ぜて炒めたフォー)、My Xao(牛肉と野菜等とお湯を通したインスタントラーメンを混ぜて炒めた料理)、茶飯もあります。

牛肉やフォーの麺等の材料は厳選されたものを使用とのこと。フォーのスープはリブや脛骨などをよく煮て、独特な調味料を加えたもの。お店独自の調理されたものなので匂いも食欲をそそられ、味にうるさい人の口にも合うのだとか。またフォーの麺は柔らかくて食べやすい。ネギなどの緑系の野菜も入っています。

私が選んだのはBap Nam Gauのフォー。
Bapは、噛む時に甘みが感じられる牛のスネ肉、Namは柔らかい白色の胸肉、Gauはカラカラしている胸の脂身で、この組み合わせはフォーとして完璧!。

Quayという揚げパンと食べると、最高のランチになります!

 

箸の外装に印刷された「Đẳng cấp đã được khẳng định.」(”一定のレベルに達している”という意味)の通り、Pho 10 Ly Quoc Suのフォーは味にうるさい人にも人気があります。

テーブルに並んでいる調味料各種。レモンのスライス、生チリ、チリソース、魚ソースのヌォックマンム(Nuoc Mam)等の追加調味料はお好みで!

調理エリア。綺麗で清潔に見えます。常に材料が全部揃っているので注文があったらすぐに出来上がる。お店のカラーに併せてオレンジのスタッフユニフォームが特徴。

■まとめ
首都ハノイのいくつかの他のフォー店と比較すると、To Hieu 通りのPho 10 Ly Quoc Suはその周辺にあるフォー屋さんと比べてやや値段は高めだが、くつろげる空間、サービス良さから信頼され様々な人に選ばれているとのこと。選ばれている一番大きな理由は、フォーの品質が非常に良く、伝統的な風味を持っていることである。ベトナムを訪れてフォーが食べたくなったらまずはオレンジ看板を探しましょう!
以上、クルコム編集部がお届けしました。それでは!

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